حساسية الجلوتين

ما هو الجلوتين الجلوتين هو مركّب من البروتينات (البرولامينات والغليوتيلينات) المتواجد طبيعيًا في القمح، الشعير، الجاودار والحبوب المشابهة لها يمنح القوام المترابط للأطعمة مثل القوام المطاطي للخبز والبنية المتماسكة له. يعد الجلوتين ضروري لمرونة الأطعمة وانتفاخها مثل كافة أنواع العجين والمخبوزات، إلّا أن البعض يعانون من تأثير الجلوتين على الجهاز الهضمي وحساسية الجلوتين مما يؤثر … Read more